Kalbsrücken mit Kartoffelpastete und Rotweinsauce

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Für 4 Personen Zubereitungsdauer: 60 Minuten

Zubereitung Kalbsrücken: Das Gemüse schälen, klein schneiden und in eine feuerfeste Form geben. Das Fleisch würzen und darauf legen. Den Weißwein dazugeben. Dann im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten im Backofen garen.

Zubereitung Kartoffelpastete: Die gekochten Kartoffeln zuerst durch eine Kartoffelpresse geben. Dann mit der Butter, Eier, Salz, Muskat, Käse, Mehl und Semmelbrösel zu einem Teig kneten. Die getrockneten Tomaten in feinste Würfelchen schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in Würfelchen schneiden. Alles zusammen gut anbraten mit Olivenöl, dann die Sahne hinzugeben, kurz aufkochen lassen und dann in die Kartoffelmasse mit hineinarbeiten, kräftig würzen mit Salz und Pfeffer. Alles gut verkneten und in Muffin Formen geben. Bei 200 Grad Umluft, oder 220 Grad Ober- Unterhitze 20 – 30 Minuten backen.

Zubereitung Sauce: Die Zwiebel in der Butter anbraten, dann das Mehl zugeben und weitere 5-10 Min. garen, bis Mehl und Zwiebeln nussbraun sind. Tomatenmark einrühren und dann nach und nach den Gemüsefond und den Rotwein einrührt. Das ganze zum kochen bringen und 10 – 15 Min. köcheln lassen. Die Sauce in einen Topf mit einem Haarsieb abseien, Balsamico sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Ist das Fleisch fertig gegart, wird die Flüssigkeit aus der Form genommen, die restliche Flüssigkeit abgeschöpft und ebenfalls zur Sauce gegeben. Danach nochmals abschmecken.

Zutaten Kalbsrücken:
600 g Kalbsrücken am Stück, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 100 g Sellerie, 100 g Petersilienwurzel, 300 ml Weißwein, Salz & Pfeffer

Zutaten Kartoffelpastete:
400 g gekochte Kartoffeln, 50 g Butter, 4 Eier, 1 TL Salz, Muskat, 50 g Käse, 70 g Mehl, 60 g Semmelbrösel, 50 g getrocknete Tomaten, 2 EL Pinienkerne, 1 Zwiebel, 5 EL Sahne, 2 EL Olivenöl, Salz & Pfeffert

Zutaten Sauce:
2 Zwiebeln, 6 EL Butter, 4 EL Mehl, 3 EL Tomatenmark, 500 ml Gemüsefond, 500 ml Rotwein, 2 EL Balsamico, Salz & Pfeffer, Aufgefangener Bratensaft